因穆义丰而想到林举百先生在上世纪五十年代写的一篇小文，其中对近代南通城区酒业状况记述颇为清晰，足补志书之缺。如“十二两四”“无灰”等酒的名目，我以前还常听说，如今问年轻人，恐怕就不知何谓了。谈南通酒业之文，我尚未见有出其右者，为此特地抄录于此下。此文没有提及曾获国际赛会奖的颐生酒，看来最起码在张謇时期，海门的颐生酒并未进入南通城区的市场。

《酒店和所沽的酒》（林举百）

南通的酒店有两种，店前所悬的招牌即已标明，一为陈雪酒，一为高粮。

一、陈雪酒简称陈酒，即本地所酿的土黄酒。所谓陈酒者，是在酿造后经过煮熟，并储陈相当时期（视酒之种类不同，自数月至数年不等）而出售的。这种陈酒的种类很多，其最浓厚者为扣陈，多供泡制中药，或浸调经药品供妇女调经所服。因为扣陈的本味略带枯焦气，又有枯陈之称，单独饮之不爽口，故非大宗宴饮之品。次为木瓜酒，饮之可活筋络，多为老年人所欣赏。再次为白甜（未经煮熟者更觉鲜甜），味甜可口，为妇女所乐饮。还有老陈、积陈等醙[sōu]酒（色淡者称白醙），统称熟醅[pēi]，这种醙酒多供宴饮及烹调之用。

到了清光绪初年，土黄酒中出了一种酿造后不经煮熟而随时出售的生醅，它的浓度稍差，味亦较淡，为工农群众及广大人民所喜饮。后来有些人因为它质薄味淡，在十二两（十六两制，以下同）生醅中掺入四两扣陈，或十四两生醅中掺入二两扣陈，则更爽口，简称为十二两四，或十四两二。这是混和酒的名称。也有把两种或三种熟醅混和起来的，简称和陈。

后来又有无灰酒（不掺石灰的陈酒）上市，这种酒的色香味俱较上述诸酒为佳，为一般有刘伶癖者所喜爱。此项酒店，昔时城中以镇署东边的黄永盛最为出名，因为它旧业瓷器，故人多以原名黄家瓷碗店呼之。此外则为西门的西福源，东门湾子头的汤顺昌，南门新城桥的陈森源，亦皆有名。这些酒店都是自酿，号为槽坊，除批发外，兼营零沽。其馀零沽的小酒店，或称川酒店，也很多。

在光宣间，南门涧桥有一家穆义丰，起初酿制老白酒出售，进而仿制绍兴酒，名曰原绍，还有福珍、花露等酒。抗战以前，西门又开了一家规模较大的马鼎和，除酿造各种土黄酒及原绍等黄酒外，还酿制白酒，即各种烧酒。南通四乡也有大小槽坊及白酒坊先后开设，为数很多。至于真正的绍兴酒，只有大南货店成坛出售。这类酒店皆备有汤锅，并安设座位，随时供应热酒。

二、高粮酒，又作高粱。高粮酒南通向不酿造，仅将做黄酒所馀的糟粕蒸馏为烧酒。其未经掺水者为酵烧，性烈不能多饮，市上亦无出售。必需掺和适量之水，使其深淡适中，然后出售，名为米烧。对本地所出之米烧而言，有所谓客烧，或称麦铳子。这是来自曲塘或海安等地所产之高粱酒，或用大麦所制之土烧，后来统称为白酒。

民国以来，本地也逐渐酿造，城乡白酒坊也不少。这种白酒质地较差而价廉，销行很广。上等高粮酒都靠外省运来，相沿以山西汾酒为主，徐州高粮为副。有名的零售店为城中东大街的中和□，西牛肉巷的四合升。