香橼[yuán]已变黄了，街头也见人摆着地摊在卖。一般人都拿它作供品，赏其清香，其实此物也可食用，只是要先加处理。清人陈淏子《花镜》云：“香橼清芬袭人，能为案头数月清供。瓤可作汤，皮可作糖片、糖丁，叶可治病。”

这糖片、糖丁不知如何炮制，寒斋所得一方，乃是制作蜜饯香橼之法。也曾按方试制，其成品韧软香甜而稍带苦味，口味独特。其方以前介绍过，现不嫌烦劳，再录一遍，权作度人金针：

《制香橼法》：待橼皮尽转黄，摘下，将浮面油皮用刀刮净，破为四齾[yà]，放凈水中。中心宜连，勿破零落。约浸半日，将子揑去，再换清水，即下锅煮。水不宜多，煮烂即放洋糖再煮，每一枚约糖四两。油皮务要括净，皮不尽味即苦。内中酸水宜随种子揑去，不去味即酸也。候冷透，用瓷罐盛。食之能理气也。

民国十一年壬戌三月廿五日，徐积馀于日记记云：“陈劭吾由如皋交其世兄汝闳赠卫生香十筒、蜜饯香橼四罐。”月底更记：“函谢陈劭吾惠卫生香、蜜饯香橼。”陈劭吾即陈惟彦，乃张謇的亲家，陈石云的父亲，其时已寓居如皋，而所赠卫生香及蜜饯香橼，应该都是如皋的特产。猜想这蜜饯香橼的制法与寒斋藏方所记相差也不会太大。

香橼（学名：Citrus medica L.）又名枸橼或枸橼子，属不规则分枝的灌木或小乔木。新生嫩枝、芽及花蕾均暗紫红色。单叶，稀兼有单身复叶，叶片椭圆形或卵状椭圆形，叶缘有浅钝裂齿。总状花序有花达12朵，花瓣5片。果椭圆形、近圆形或两端狭的纺锤形，重可达2000克，果皮淡黄色，粗糙，难剥离，果肉无色，近于透明或淡乳黄色，爽脆，味酸或略甜，有香气；种子小，平滑，子叶乳白色，多或单胚。花期4-5月，果期10-11月。

生于海拔350米到1750米的高温多湿环境。产中国台湾、福建、广东、广西、云南等省区南部较多栽种。越南、老挝、缅甸、印度等也有。